Despre boabele de cafea verde

boabe de cafea verde

Oriunde in lumea, ziua începe cu o ceașcă bună de ceai sau cafea. Ceaiul și cafeaua sunt băuturi lecele mai consumate din lume și pentru multi dintre noi, un început bun al zilei este oferit de o ceașcă fierbinte de ceai sau o ceașcă de cafea spumoasă.

Termenul „cafea verde” s-a strecurat brusc în vocabularul alimentar al lumii în ultimii ani. Deși cafeaua ca băutură a fost consumată de oameni de-a lungul mai multor secole, este ca și cum cineva a redescoperit brusc partea „cafea verde” a cafelei obișnuite.

Boabele de cafea verde sunt, de fapt, denumirea folosită pentru boabele de cafea crude sau neprăjite, care au o culoare verde pal, în comparație cu boabele mature care au o culoare maronie sau roșiatică cu o nuanță de galben uneori. Aceste boabe de cafea cruda sunt de obicei prelucrate pentru îndepărtarea „mucilagiilor” și a pulpei exterioare; un strat ceros al suprafeței exterioare rămâne intact.

„Mucilagiul” este o glicoproteină și exopolizaharidă, o substanță lipicioasă, groasă, produsă de aproape toate plantele și de câteva microorganisme. Joacă un rol important în germinarea semințelor prin depozitarea alimentelor și a apei.

Boabele de cafea uscate, care conțin atât compuși volatili, cât și nevolatili, cântăresc de obicei între 300 și 330 mg per bob.

La mijlocul noului mileniu, cafeina verde a început să fie prezentată ca un supliment nutrițional și de sănătate suprem. Conținutul de acid clorogenic al cafelei verde a fost punctul central al multor studii clinice; este din ce în ce mai utilizat în suplimente de sănătate și programe de dietă pentru proprietățile sale lipolitice.

Conținutul cafelei verzi

Cafeaua verde conține compuși volatili și nevolatili, alcaloizi, aminoacizi, carbohidrați, lipide și proteine. Cofeina este cel mai frecvent alcaloid prezent atât în ​​cafeaua verde, cât și în cea prăjită și nu este afectată de nicio modificare a maturării boabelor de cafea de la verde la maro. Altele precum libertina, metilliberina, paraxantina, teobromina și teofilina se găsesc în procente mai mici; concentrația de teofilină, un alcaloid care se găsește și în ceaiul verde, este substanțial redusă în procesul de prăjire a boabelor de cafea, în timp ce altele rămân neschimbate.

Conținutul cafelei verzi este interesant:

• Proteinele reprezintă aproximativ 12% din compoziția boabelor de cafea verde; majoritatea acestora se degradează în aminoacizi liberi în timpul procesului de maturare. Degradarea este cauzată de acizi organici precum acidul clorogenic. Enzime precum catalaza, oxidaza și polifenolul alcătuiesc celelalte proteine ​​care sunt la fel de necesare pentru procesul de maturare a cafelei verde.

• Carbohidrații reprezintă aproape 50% din greutatea uscată a fasolei, dar nu oferă o contribuție semnificativă la aromă

• Conținutul total de lipide ar putea fi de la 11,7 g la 14 g la 100 de grame de cafea uscată. Unele dintre cele mai proeminente lipide din cafeaua verde sunt amidele, acidul arahidic, diterpenele, esterii, acidul linoleic, acidul oleic, acidul palmitic, acidul stearic, trigliceridele și acizii grași nesaturați cu lanț lung.

• Acidul clorogenic găsit în cafeina verde face parte dintr-un grup de compuși numit acizi fenolici, un grup antioxidant. Peste 70% din această componentă valoroasă se pierde în timpul prăjirii; în fasolea prăjită rămân doar 30 mg pe gram.

• Compușii volatili includ molecule care conțin azot care provoacă un miros și un gust neplăcut în boabele de cafea verde. Acești compuși provoacă uneori și greață și vărsături la inhalarea mirosului. Deși boabele de cafea verde rețin mai mulți antioxidanți și vitamine, acestea nu pot fi folosite singure pentru prepararea băuturilor; prăjirea permite moleculelor să elibereze o aromă proaspătă și plăcută, care este mai propice pentru consum. Cu toate acestea, multe dintre vitamine și antioxidanți se pierd în procesul de prăjire.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *